Pavé de Boeuf à la Florentine

- 2 pavés de bœuf des colis du Boucher
- 1 sachet de roquette
- 1 morceau de Parmesan (vieux de préférence)
- Huile d'olive vierge 1ère pression à froid
- Vinaigre balsamique
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin

1- Lavez et séchez la roquette. Puis déposez la dans les assiettes afin de créer un lit pour les pavés.

2- Préparez des copeaux avec le vieux Parmesan.

3- Faites griller les pavés dans un peu d'huile d'olive selon le degré d'appoint désiré. Déposez les pavés sur le lit de roquette. Saler et poivrer.

4- Recouvrez les pavés avec les copeaux de Parmesan

5- Arrosez votre viande d'un peu d'huile d'olive et l'assiette d'un peu de vinaigre balsamique.