Pavés de Saumon - Sauvage

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17,33 €

TTC

(54,17 € kg)

Alaska - 2 pièces - sachet de 280/320 gr

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Pour 2 personne(s)

7 jours

Description

Oncorhynchus nerka est l'une des cinq espèces de saumon sauvage pêchée au large de l'Alaska. Aussi appelé « poisson des poissons » il doit son nom à la couleur rouge vif de sa chair due à son alimentation naturelle. Une chair riche en protéines, la plus riche en Omega 3, à la couleur naturelle et éclatante en fait l’un des saumons sauvages les plus appréciés en Europe. Ce saumon qui vit au "grand air" est bien musclé, il est donc beaucoup plus maigre que ses cousins Bio et Label Rouge qui eux sont d'élevage. Il est donc moins gras, donc moins fondant également.

Trucs et astuces des Colis du Boucher

Ce saumon sauvage vit dans les eaux froides de l'Alaska, il se nourrit de plancton et de krills, ce qui lui donne une chair maigre, d'une belle couleur rouge intense. Attention : le poisson entier est congelé en cellule de congélation sur son lieu de pêche en Alaska, puis décongelé pour être travaillé une fois arrivé chez notre fumeur en Auvergne, qui nous le propose ainsi en frais. Ne pas recongler un produit décongeler.

Le mot de l'éleveur

Les stocks de saumon sauvage d'Alaska sont parmi les plus nombreux au monde ! Les élevages sont interdits, pour préserver l'espèce et la faune sauvage environnante, les saumons sont pêchés durablement au filet avec des petits bateaux, dans une zone délimitée et selon une réglementation très stricte permettent à cette espèce de ne pas être en danger et même d'abonder.