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Côtelettes d’Agneau di Modena
Difficulté
Temps de préparation
10
Temps de cuisson
20
Nombre de personnes
Ah, Modène, sa magnifique cathédrale du XII° siècle, ses ruelles ocres, et... son vinaigre! Voici donc une recette de côtelettes d'agneau directement issue d'une vieille famille d'Emilie-Romagne.
Ingredients
1 kg de côtelettes d’agneau de Colis du Boucher
4 échalotes
2 brins de romarin
25 g de beurre
25 cl de bouillon de viande (ou 25cl d’eau chaude et une tablette de bouillon en cube)
5 cl de vinaigre balsamique
3 cu à soupe de sucre brun
1 cu à café de maïzena
Sel, poivre
La recette
Emincez les échalotes, ciselez le romarin.
Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre puis faites-y dorer les côtelettes 5/6 min sur chaque face, salez, poivrez et réservez au chaud.
Dans la même poêle, ajoutez le reste de beurre et faites revenir les échalotes avec le romarin ciselé.
Ajoutez le vinaigre et déglacez en frottant la poêle avec une spatule en bois, puis ajoutez le bouillon.
Laissez cuire pendant 5 à 10 minutes, pour faire réduire la sauce. Pendant ce temps ajoutez le sucre petit à petit. Au dernier moment, ajoutez la maïzena, remuez bien.
Les conseils du boucher
Servez vos côtelettes nappées de sauce avec un risotto nature, accompagnez-le d’un Carso rouge.
Côtelettes d'Agneau (x2)
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