Trucs et astuces des Colis du Boucher

Le mot de l'éleveur

Idées recettes

• voir la recette

  Basse Côte au Roquefort

  difficulté 2/5

  Ingrédients :

  - 1 kg de Basses-côtes de Bœuf des Colis du Boucher
  - 2 échalotes
  - 200 gr de Roquefort
  - 20 cl de fond de veau en poudre
  - 20 cl de crème fraîche liquide
  - Quelques éclats de noix
  - 10 cl d’huile neutre (tournesol…)
  - Sel
  - Poivre du moulin

  Recette :

  Coupez votre train de basse côte en 6 tranches épaisses, épluchez et hachez les échalotes.

  Dans une poêle faites bien chauffer l’huile, saisissez-y le bœuf selon votre goût (voir conseil de cuisson sur les infos pratiques du www.lescolisduboucher.com), réservez.

  Dans la même poêle faites suer les échalotes hachées, ajoutez le porto et faites réduire 5 min, puis ajoutez le fond de veau, le roquefort en morceaux et la crème, salez, poivrez et faites réduire 5 min jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

  Nappez vos morceaux de viande de la sauce et ajoutez quelques éclats de noix.

  ---

• voir la recette

  Noix de Basse Côte

  difficulté 1/5

  Ingrédients :

  - 1 basse côte des Colis du Boucher

  Recette :

  Faites chauffer une poêle ou idéalement un grill sur feu vif.

  Quand le grill est bien chaud, saisissez votre viande des 2 côtés à votre goût.

  Après cuisson, laissez reposer quelques minutes votre viande afin qu'elle se détende. Idéalement (encore), enveloppez-la dans une feuille d'aluminium.

  Servez et dégustez simplement votre basse côte en la salant et la poivrant comme vous l'aimez. Vous l'apprécierez ainsi dans toute sa saveur et son vrai goût.

  ---

• voir la recette

  Basse Cote de Boeuf au Muscat

  difficulté 3/5

  Ingrédients :

  - 2 Basses Côtes de Boeuf des Colis du Boucher
  - 20 cl de muscat
  - 1 bouquet frais de persil
  - 5 gousses d’ail hachées
  - 10 cl de sauce soja
  - 5 cl d’huile + 1 noisette de beurre
  - Poivre du Moulin, Sel

  Recette :

  1. Arrosez la viande de sauce soja. Laissez reposer 30 minutes au frais.
  2. Ensuite, dans une poêle, faîtes griller la viande dans un mélange huile/beurre selon
  la cuisson voulue. Ajoutez l’ail et du poivre.
  3. Hachez ensuite finement le persil et incorporez-le à la viande.
  4. Mouillez avec le muscat. Laissez imprégner et réduire 10 minutes supplémentaires.

  ---