Trucs et astuces des Colis du Boucher

Le mot de l'éleveur

Idées recettes

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  Agneau à la Niçoise

  difficulté 3/5

  Ingrédients :

  1kg de tranches de Gigot
  4 tomates
  4 oignons
  120 g de petites olives noires de Nice
  5 gousses d’ail
  6 grosses feuilles de basilic
  2 branches de thym séchées
  25 cl d’eau
  1 cu à soupe de farine
  1 cu à soupe d’huile d’olive
  Sel, poivre

  Recette :

  Coupez les tranches d’agneau en morceaux. 
  Pelez les tomates et les oignons, coupez les en 4. 
  Pelez et hachez les gousses d’ail. 
  Salez et poivrez les morceaux de viande. 
  Dans une cocotte faîtes chauffer l’huile, ajoutez la viande et faîtes colorer les morceaux, puis retirez-les et réservez-les. 
  Dans la cocotte, mettez les oignons et l’ail à feu doux 5 min, ajoutez la viande, la farine, 15 cl d’eau, remuez bien. 
  Ajoutez les tomates, les olives, le thym, le reste d’eau, faîtes frémir. 
  Rectifiez l’assaisonnement. 
  Couvrez et faîtes mijoter 1h en remuant régulièrement. 
  Avant de servir, parsemez de basilic coupé en lamelles.

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  Agneau en Tranches aux Amandes

  difficulté 1/5

  Ingrédients :

  1 kg de tranches de Gigot des Colis du Boucher 150 g de yaourt (2 yaourts) 100g d'amandes mondées 5 gousses d'ail ½ citron

  5 cu. à soupe d'huile d'olive

  15 gr de beurre

  1 bouquet de persil

  1 tige de romarin sec

  Sel, poivre

  Recette :

  Pressez le citron. Versez la moitié du jus récolté dans un bol, ajoutez le romarin et l’huile d’olive, salez, poivrez. 
  Badigeonnez vos tranches de gigot avec le mélange obtenu, couvrez et réservez. 

  Pelez et dégermez les gousses d’ail, mixez les avec les amandes (avec un mixeur, ou au pilon), ajoutez le reste de jus de citron, le yaourt, le persil haché. Ne faites pas chauffer cette sauce. 
  Égouttez vos morceaux de viande.

  Dans une poêle, faites fondre le beurre, mettez-y les tranches de gigot 4 min sur une face, puis 4 min sur l’autre. 
  Disposez votre tranches dans un plat et nappez-les de la sauce froide.

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  Sauté d'Agneau de Cupidon

  difficulté 1/5

  Ingrédients :

   

  1 kg d'Agneau en morceaux (gigot, tranche…) des Colis du Boucher

  20 g de gingembre râpé

  1 ½ citron vert

  80g de noix de cajou

   

  15 cl. d'eau.

  2 tiges de menthe fraîche

  2 cu.à soupe d'huile d’Olive

  Sel, Poivre

  Recette :

  Pillez grossièrement les noix de cajou et faites-les revenir dans une grande poêle bien chaude sans matière grasse pendant 3 min. Otez les noix, réservez au chaud. 

  Dans la même poêle, sur feu vif, faites chauffer l’huile d’olive, jetez le sauté, et laissez dorer 7/8 min en remuant vivement. 

  Pendant ce temps pressez les citrons et conservez le jus. 

  Otez la viande, réservez au chaud. 

  Toujours sur feu vif, déglacez la poêle avec l’eau, ajoutez le gingembre et faites bouillir en remuant avec une cuiller en bois pour détacher les sucs, salez, poivrez, remettez la viande, versez le jus de citron, laissez réduire 2 min. 

  Avant de servir, parsemez avec les noix et la menthe hachée.

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