Trucs et astuces des Colis du Boucher

Le mot de l'éleveur

Idées recettes

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  Blanquette de veau

  difficulté 10/5

  Ingrédients :

  1 kg de blanquette de Veau
  400 gr. de petits champignons de Paris
  1 oignon
  1 carotte
  2 gousses d’ail
  50 gr. de beurre
  20 cl. de crème fraîche
  2 cuillères à soupe de farine
  75 cl de bouillon de cuisson du veau
  1 jaune d’œuf
  1 bouquet garni
  1 clou de girofle
  ½ citron
  Sel, poivre

  Recette :

  Faîtes blanchir votre viande en frottant les morceaux avec du citron.
  
  Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée et portez à ébullition.
  
  Pendant ce temps, épluchez la carotte, l’ail et l’oignon, vous piquerez ce dernier du clou de girofle.
  Hachez l’ail finement.
  
  Dès que l’eau bout, ajoutez les légumes (carotte, oignon, ail), poivrez, couvrez et laissez cuire 1h15.
  Dans une poêle, faîtes fondre 20 gr. de beurre sur feu vif, ajoutez les champignons et faîtes les revenir 5 minutes sans les colorer, réservez-les. Si les champignons sont trop gros, coupez-les en 2 ou en 4 avant la cuisson.
  ½ heure avant la fin de la cuisson, faîtes fondre le reste du beurre dans une casserole sur feu vif, ajoutez la farine et mélangez bien puis ajoutez le bouillon que vous aurez prélevé dans la casserole de cuisson de la viande.
  
  Remuez jusqu’à ébullition puis laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes.
  
  Hors du feu et juste avant de servir incorporez dans la sauce la crème fraîche et le jaune d’œuf.
  Egouttez la viande avant de la servir recouverte des champignons et de la sauce.

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  Sauté de Veau à la Crème

  difficulté 1/5

  Ingrédients :

   

  1 kg de sauté de veau des Colis du Boucher
  100 cl de crème fraîche liquide
  500 g de champignons de Paris
  10 cl de vin blanc sec
  2 oignons
  8 c. à soupe de fond de veau
  250 g olives vertes dénoyautées
  5 cu. à soupe d’huile d’olive
  Eau
  Sel, poivre du moulin

  Recette :

   

  Épluchez et émincez les oignons.
  Faites chauffer 5 cu. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites-y revenir sur feu vif les morceaux de viande pendant 3 minutes. Ajoutez les oignons et faites revenir encore 2 minutes.
  Pendant ce temps, rincez les olives, lavez et coupez grossièrement les champignons.
  Ajoutez le fond de veau, la crème et le vin, versez de l’eau jusqu’à recouvrir l’ensemble de la préparation, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 25 min puis rajoutez les olives et les champignons et laissez cuire encore 20 min, toujours couvert.

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  Sauté de Veau aux Courgettes

  difficulté 1/5

  Ingrédients :

   

  1 kg de sauté de Veau des Colis du Boucher
  2 oignons
  2 gousses d'ail
  400 g de tomates concassées en boite
  2 grosses courgettes
  1 l de vin blanc sec (suffisamment pour recouvrir la viande)
  50 g de farine
  20 cl de crème liquide
  4 cu. à soupe d’huile d’olive
  thym
  2 feuilles de laurier
  sel, poivre

  Recette :

   

  Épluchez et émincez les oignons, pelez et pressez l’ail. Dans une cocotte sur feu vif faites chauffer 2 cu. à soupe d’huile, jetez-y l’ail, les oignons et la viande, faites revenir le tout 5 min en remuant bien.

  Ajoutez les tomates, le thym, le laurier, salez, poivrez, recouvrez le tout de vin, couvrez et laissez cuire 1h à feu doux.

  Pendant ce temps, versez 1 litre d'eau dans le bas du cuit vapeur et portez-la à ébullition. Épluchez et coupez vos courgettes en petits cubes, déposez-les dans le panier, dès que l’eau frémit posez-le sur la partie basse et faites cuire 12 min (sinon, 5 min au micro-ondes puissance maximale).

  Otez la viande, réservez-la au chaud et conservez le bouillon. Dans une petite casserole faites chauffer l’huile, ajoutez la farine et remuer bien pendant 5 min puis ajoutez le bouillon filtré pour faire une sauce bien liée. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche, disposez la viande dans un plat avec les courgettes et nappez de sauce.

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