Trucs et astuces des Colis du Boucher

Le mot de l'éleveur

Idées recettes

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  Crème de Modène

  difficulté 1/5

  Ingrédients :

  3 échalotes
  20 cl de crème liquide
  60 cl de vin blanc sec
  20 cl de vinaigre balsamique
  Sel, Poivre

  Recette :

  Pelez et ciselez finement les échalotes.

  Dans une casserole sur feu doux, mettez les échalotes, le vin et le vinaigre, faites réduire 4 min jusqu’à évaporation du liquide.

  Ajoutez la crème et passez sur feu vif.

  A ébullition, repassez sur feu doux pour 5 min, salez, poivrez, mixez finement.

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  Pavé de Bœuf au Roquefort

  difficulté 2/5

  Ingrédients :

  - 6 pavés de Bœuf des Colis du Boucher
  - 2 échalotes
  - 200 gr de Roquefort
  - 20 cl de fond de veau en poudre
  - 20 cl de crème fraîche liquide
  - Quelques éclats de noix
  - 10 cl d’huile neutre (tournesol…)
  - 10 cl de Porto
  - Sel
  - Poivre du moulin

  Recette :

  - Epluchez et hachez les échalotes
  - Dans une poêle faites bien chauffer l’huile, saisissez-y le bœuf selon votre goût (voir conseil de cuisson sur les infos pratiques du www.lescolisduboucher.com), réservez au chaud.
  - Dans la même poêle faites suer les échalotes hachées, ajoutez le porto et faites réduire 5 min, puis ajoutez le fond de veau, le roquefort en morceaux et la crème, salez, poivrez et faites réduire 5 min jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
  - Nappez vos morceaux de viande de la sauce et ajoutez quelques éclats de noix.

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  La recette à base de sauce aux anchois pour pavé de bœuf

  difficulté 2/5

  Ingrédients :

  - 12 anchois à l'huile
  - 60 g de beurre
  - 2 gousses d'ail
  - 2 c. à soupe d'huile neutre
  - 2 c. à soupe de vinaigre de vin
  - 3 c. à soupe d'eau
  - Poivre

  Recette :

  Pelez, dégermez et hachez finement l’ail. Egouttez les anchois et découpez-les grossièrement.
  Dans une petite casserole chauffez l’huile.
  Lorsqu’elle est bien chaude, faîtes-y revenir l’ail et les anchois, poivrez et portez à ébullition en remuant constamment jusqu’à ce que les anchois se défassent.
  Ajoutez le vinaigre, laissez réduire quelques minutes, puis ajoutez l'eau et laissez chauffer jusqu'à l'ébullition.
  Retirez du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux et à l’aide d’un fouet montez la sauce jusqu'à épaississement.

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