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Ris de Veau
1 sachet de 280/380 gr.
21,32 €
(60,91 € kg)
TTC
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Ris de veau – Un mets d’exception à la texture fondante et au goût délicat
Le ris de veau, pièce noble de l’abat, est reconnu comme l’un des joyaux de la cuisine française. Apprécié pour sa texture moelleuse et son goût subtil, il est très prisé des chefs pour des recettes raffinées et festives. Il se cuisine poêlé, en sauce, croustillant ou même en feuilleté pour les grandes occasions.
Notre ris de veau est issu de veau français élevé dans le respect du bien-être animal, soigneusement préparé pour garantir fraîcheur, qualité et finesse.
NB. : Si vous souhaitez spécifiquement des ris de gorge ou des ris de coeur il faut nous le préciser lors de la commande, sans info de votre part ce sera l'un ou l'autre en fonction des disponibilités.
| Nombre de personnes | 2 |
|---|---|
| Durée de conservation (jours) | 4 |
Livraison circuit-court dans toute la France, avec respect de la chaîne du froid ❄️
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Le mot de l'éleveur
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Abat de luxe – très recherché en gastronomie
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Chair tendre, goût raffiné et texture onctueuse
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Origine : Les Eleveurs de la Charentonne (61)
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Idéal pour recettes festives ou menus gastronomiques
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Nettoyé et prêt à cuisiner
Les Conseils des Colis du Boucher
Vous pouvez congeler les ris de veau, idéalement après les avoir préparés (dégorgés + blanchis).
La meilleure méthode :
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Dégorger les ris de veau dans de l’eau froide (12 à 24 h au frigo, eau changée régulièrement)
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Blanchir 3 à 5 minutes dans une eau frémissante
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Refroidir immédiatement dans de l’eau glacée
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Égoutter soigneusement
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Emballer très hermétiquement (sous-vide si possible)
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Congeler
Dans ces conditions, la texture est très bien préservée.
Pour la décongélation :
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Toujours lentement au réfrigérateur (12 à 24 h)
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Jamais à température ambiante
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Éponger soigneusement avant cuisson
Idées de préparation : Poêlé au beurre noisette, servi avec une sauce aux morilles ou aux truffes, En croûte croustillante, avec réduction de vin blanc et échalotes, En feuilleté, pour une entrée chic et savoureuse, Mijoté à la crème, avec champignons et purée de céleri, Snacké et déglacé, à servir avec une tombée d’épinards ou des légumes glacés
Avis de nos clients
5/5
(1 avis)
Excellent
Bel aspect, prêt à cuisiner (dégorgé et nettoyé), très fin. Environ 6€ pour une portion dans un repas de fête, ce n'est pas cher payé.
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