Ris de Veau

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21,32 €

TTC

(60,91 € kg)

1 sachet de 280/380 gr.

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Pour 2 personne(s)

4 jours

Description

Ris de veau – Un mets d’exception à la texture fondante et au goût délicat

Le ris de veau, pièce noble de l’abat, est reconnu comme l’un des joyaux de la cuisine française. Apprécié pour sa texture moelleuse et son goût subtil, il est très prisé des chefs pour des recettes raffinées et festives. Il se cuisine poêlé, en sauce, croustillant ou même en feuilleté pour les grandes occasions.

Notre ris de veau est issu de veau français élevé dans le respect du bien-être animal, soigneusement préparé pour garantir fraîcheur, qualité et finesse.

NB. : Si vous souhaitez spécifiquement des ris de gorge ou des ris de coeur il faut nous le préciser lors de la commande, sans info de votre part ce sera l'un ou l'autre en fonction des disponibilités.

Trucs et astuces des Colis du Boucher

Vous pouvez congeler les ris de veau, idéalement après les avoir préparés (dégorgés + blanchis).

La meilleure méthode :

Dégorger les ris de veau dans de l’eau froide (12 à 24 h au frigo, eau changée régulièrement)
Blanchir 3 à 5 minutes dans une eau frémissante
Refroidir immédiatement dans de l’eau glacée
Égoutter soigneusement
Emballer très hermétiquement (sous-vide si possible)
Congeler

Dans ces conditions, la texture est très bien préservée.

Pour la décongélation :

Toujours lentement au réfrigérateur (12 à 24 h)
Jamais à température ambiante
Éponger soigneusement avant cuisson

Idées de préparation : Poêlé au beurre noisette, servi avec une sauce aux morilles ou aux truffes, En croûte croustillante, avec réduction de vin blanc et échalotes, En feuilleté, pour une entrée chic et savoureuse, Mijoté à la crème, avec champignons et purée de céleri, Snacké et déglacé, à servir avec une tombée d’épinards ou des légumes glacés