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  Tendron de veau

  difficulté 2/5

  Ingrédients :

   

  1kg de tendron de veau des Colis du Boucher
  3 belles tomates
  1 oignon
  2 gousses d’ail
  70 gr de concentré de tomate
  50 gr de beurre
  40 cl d’eau
  15 cl de vin blanc sec
  1 tablette de bouillon de veau
  2 cu à soupe de farine
  1 feuille de laurier
  1 cu à soupe de thym
  1 cu.à café de piment d’Espelette
  Sel, poivre du moulin

  Recette :

   

  Épluchez et hachez finement l’oignon.
  Salez et poivrez les morceaux de veau, recouvrez avec une cu. à soupe de farine.
  Dans une cocotte, faites fondre le beurre, mettez-y la viande à dorer2 min d’un coté, puis retournez-la et ajoutez l’oignon.
  Laissez dorer à nouveau 2 min, versez le reste de farine et mélangez bien.
  Pelez et hachez finement l’ail.
  Dans les 40 cl d’eau délayez la tablette de bouillon, ajoutez le concentré de tomate, le vin blanc, l’ail haché, le piment d’Espelette, le laurier et le thym, salez et poivrez.
  Versez le tout dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 1h.
  Pelez et coupez les tomates en 4, plongez-les dans la cocotte, laissez mijoter 15 min de plus.

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  Tendrons de Veau Grillés

  difficulté 3/5

  Ingrédients :

  - 6 Tendrons de Veau des Colis du Boucher
  - 2 gros citrons
  - 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - Quelques graines de fenouil
  - 2 gousses d'ail
  - 4 grosses tomates
  - 1 à 2 poignées d'olives vertes farcies aux poivrons
  - 1 à 2 cuillères à café de thym
  - Sel, poivre

  Recette :

  1. Pelez et hachez finement l'ail.
  
  2. Déposez les tendrons dans une terrine, ajoutez l'ail, 1 cuillère à soupe de graines de fenouil, le jus des citrons et 2 cuillères à soupe d'huile. Retournez les tendrons pour qu'ils soient bien imprégnés de marinade. Couvrez et laissez reposer au moins 3 h dans un endroit frais.
  
  3. Préparez la sauce : ébouillantez les tomates et pelez-les. Coupez-les en deux, épépinez-les puis hachez la chair. Assaisonnez avec thym, sel et poivre. Ajoutez les olives et l'huile, remuez, réservez.
  
  4. Faites chauffer un gril en fonte. Grillez les tendrons égouttés. 10 min sur chaque face. Salez, poivrez. Servez très chaud avec la sauce à part.

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