Le cœur de veau est très léger et très tendre. Il se congèle très bien, en tranches le plus souvent, après avoir été nettoyé et essuyé, pour conserver ainsi plusieurs mois toutes ses qualités. Tranché et poêlé, il se sert nature ou nappé d'une sauce. Coupé en cubes, à laisser mariner 30 mn dans de l'huile et du citron, il fait de délicieuses brochettes, arrosées d'un beurre d'herbes. Il se déguste rosé , ce qui lui permet de développer toute sa finesse (10 min de cuisson env.)
