Rôti de Veau aux Aubergines

- 1kg de Rôti de Veau des Colis du Boucher
- 3 aubergines
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 c.à.s de fond de veau déshydraté
- 10 cl d'huile d'olive
- 40 g de beurre
- 1 c.à. c de sucre
- 1 brindille de thym
- 1 c.à.s de basilic (frais ou surgelé)
- Sel, poivre

1- Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

2- Chauffez le beurre dans un faitout pouvant aller au four. Faites-y dorer le rôti de veau sur toutes ses faces sans le piquer. Retirez-le. Jetez le beurre de cuisson.
Faites revenir les oignons grossièrement hachés dans le faitout vide mais non lavé. Saupoudrez de sucre pour qu'ils caramélisent légèrement.

3- Remettez le rôti dans le faitout. Salez, poivrez. Saupoudrez de fond de veau déshydraté. Ajoutez les gousses d’ails écrasés et la brindille de thym. Versez 5 cl d'eau. Couvrez. Faites cuire 1 h 15 au four.

4- Entre-temps, lavez et coupez les aubergines en gros dés. Faites-les revenir à l'huile d'olive pendant 7 à 8 min. Egouttez-les sur du papier absorbant. Salez, poivrez. Ajoutez-les dans le faitout autour du rôti au bout de 30 min de cuisson.

5 - Présentez le rôti en tranches avec sa garniture d'aubergines et d'oignons. Parsemez de basilic.