Trucs et astuces des Colis du Boucher

Le mot de l'éleveur

Idées recettes

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  Salade de Travers

  difficulté 2/5

  Ingrédients :

  1 kg de travers de porc des Colis du Boucher
  3 c. à soupe de miel des Colis du Boucher
  3 c. à soupe de curry
  3 oranges
  1/2 chou rouge
  1/2 chou blanc
  4 oignons rouges
  2 oignons blancs
  2 gousses d´ail
  2 cu à soupe d´huile d´olive
  1 cu à café de baies roses
  3 feuilles de persil plat
  Sel, poivre

  Recette :

  Pressez les oranges et conservez le jus, coupez vos travers en morceaux, pelez et pillez l’ail.
  Dans un grand saladier, mélangez le miel, la moitié du jus d’orange, le curry, l’ail, la viande en morceaux, salez, poivrez, remuez bien, laissez mariner au moins 1h à température ambiante.
  Pendant ce temps, lavez et émincez finement les choux et les oignons.
  Dans un bol mélangez le reste du jus d’orange avec l’huile d’olive, les baies et le persil ciselé.
  Dans une poêle sur feu vif (ou au barbecue), faites griller les travers pendant 15 min.
  Dans un grand saladier disposez les choux et les oignons mélangés, nappez-les de la sauce et rajoutez les morceaux de viande au moment de servir.

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  Travers de Porc à l'Américaine (Ribs)

  difficulté 3/5

  Ingrédients :

  1 kg de travers de porc, coupé en morceaux
  2 citrons vert
  2 cu à soupe de moutarde de Dijon
  8 cu à soupe de ketchup (de préférence épicé, sinon rajoutez un peu de piment)
  2 cu à soupe de miel
  1 cu à soupe de sauce Worcestershire
  Poivre du moulin, sel

  Recette :

  1. La veille, pressez les citrons, mélangez la moutarde, le ketchup, le miel, le jus de citron et la sauce Worcestershire, poivrez. Dans un plat creux, disposez la viande et enduisez-la de la marinade. Réservez au frais pour la nuit.
  
  2. Préchauffez votre four à 220ºC (th.7). Disposez les travers sur une grille du four, enduisez-les de marinade, salez. Mettez la grille dans le four, en laissant la lèche-frite dessous.
  
  3. Faites cuire pendant environ 1h, en retournant et en arrosant de marinade et jus de la lèche-frite, la viande toutes les 10 min, jusqu’à obtenir des morceaux bien caramélisés.

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  Travers de Porc aux Pommes et au Miel

  difficulté 2/5

  Ingrédients :

  - 1 kg environ de Travers de Porc des Colis du Boucher
  - 2 c à soupe de miel
  - 5 c à soupe d'huile d'olive
  - Jus d'1 citron
  - 2 branches de romarin
  - 4 petites pommes Chantecler
  - 4 petites pommes Gala
  - Sel
  - Poivre du moulin

  Recette :

  1. Détaillez les travers en 4 morceaux égaux et disposez-les dans un grand plat.
  
  2. Faites légèrement chauffer le miel et versez-le sur les travers. Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, salez, poivrez, parsemez de romarin, couvrez avec un film alimentaire et placez au frais pour 1 heure.
  
  3. Préchauffez le four à 160°C.
  
  4. Enfournez les travers pour 50 minutes en les arrosant régulièrement avec la marinade. Retournez-les aussi de temps en temps afin qu'ils caramélisent uniformément.
  
  5. Lavez, séchez les pommes. Au bout de 20 minutes de cuisson, déposez les pommes préparées autour des travers, arrosez-les avec le jus de cuisson et enfournez pour 30 minutes supplémentaires.

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