Rôti de Veau à la Tapenade

- 1kg de rôti de veau des Colis du Boucher
- 100 gr de tapenade noire
- 400 gr de carottes
- 400 gr de pommes de terre
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 80 gr de lardons
- 50 gr de beurre
- 20 cl d’eau
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre

1- Préchauffez le four à 180°.

2- Faites fondre 30 gr de beurre, tartinez le rôti avec la tapenade puis arrosez-le du beurre fondu. Placez-le dans un plat à four et faites cuire 1h.

3- Pendant ce temps, épluchez les légumes et coupez-les en 2 ou 4 dans le sens de la longueur. Dans une casserole, faites revenir les lardons avec 20 gr de beurre, ajoutez les légumes, l’eau, la feuille de laurier, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 20 à 25mn.

4- Présentez le rôti tranché, entouré des petits légumes.