Allez, on part en Amérique Centrale !
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Savez-vous pourquoi le pot-au-feu fut longtemps l'emblème culinaire de la France ? Tout simplement parce que, ailleurs, on grille, on fait rôtir les viandes, on les prépare éventuellement en ragoût, mais on ne les fait pas bouillir dans de l'eau avec des légumes pour en retirer le suc.
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Vous pouvez allonger la cuisson : pour savoir si votre queue est prête, il faut que la viande se détache facilement de l'os. Si vous utilisez une cocotte-minute, divisez par deux le temps de cuisson.
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Un classique!
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Pour éviter que la pâte feuilletée ne se détrempe, ajoutez 2 cu à soupe de chapelure sous le fond du rôti en croute avant de l’enfourner !
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Une recette clin d'œil en hommage à Annie Girardot.
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Une recette pour toutes vos pièces de bœuf à griller: Rumsteak, Aiguillette Baronne, Bavette...
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Ce classique de notre gastronomie est une sauce chaude qui se prépare à la dernière minute et ne se réchauffe pas.
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Une des nombreuses variantes, vous pouvez facilement rajouter ou échanger des ingrédients, de la ciboulette à la place du persil par exemple...
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Préparer votre terrine 2 jours avant de la servir. Utilisez un grand vin rouge corsé (Bourgogne, Pommard, Vosne-Romanée, Aloxe-Corton, Nuits Saint Georges, Côtes de Nuit, Saint-Emilion, Pomerol… sinon Madiran, Côtes de Roussillon ou Cahors…) ; plus il sera bon, plus vos convives apprécieront votre plat !
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Signe de qualité de la bête, votre paleron présente un nerf au milieu de sa tranche : il suffira à chacun des convives de l’ôter simplement de deux coups de couteau. Le paleron est aussi un morceau qui s’adapte très bien en cuisson longue pour un bourguignon ou un pot-au-feu.
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Signe de qualité de la bête, votre paleron présente un nerf au milieu de sa tranche : il suffira à chacun des convives de l’ôter simplement de deux coups de couteau. Le paleron est aussi un morceau qui s’adapte très bien en cuisson longue dans un bourguignon ou un pot-au-feu.
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