Le Label Rouge défend l’artisanat et met en avant les produits aux saveurs gustatives bien supérieures et qui donneront un plaisir quasiment garanti dans l'assiette. Le Label Rouge impose une alimentation 100 % végétale pour les animaux (pas d’OGM, pas d'activateurs de croissance, pas de farines animales…).
Pour obtenir cette qualité il faut donner une alimentation saine aux bêtes, les mettre au pré pour qu'ils broutent de l'herbe au minimum 8 mois de l'année. Il faut ensuite sélectionner les plus belles bêtes (les mieux "conformées") et procéder à une maturation de la viande en carcasse pendant 10 jours, pour atteindre l'optimum.