Aubrac - Grillades - 2,5 kg

Trucs et astuces des Colis du Boucher

Salez en fin de cuisson et laissez la viande reposer quelques instants dans un papier d’aluminium afin de la rendre encore plus tendre.

Le mot de l'éleveur

Depuis la création des Colis du Boucher en 2010, par Melchior et Guy, de l'eau a coulé sous le pont du Bès, rivière serpentant sur le plateau de l'Aubrac. En effet 10 ans plus tard, en 2020, Melchior a repris la ferme familiale du Roc Saint-Jean qui est située sur les contreforts du plateau de l’Aubrac, en Lozère. La boucle est ainsi bouclée ! 

Notre ferme de 110 ha est dans notre famille depuis de nombreuses générations. Avec l'aide précieuse de Pascal, nous y élevons des vaches de race pure Aubrac selon les méthodes ancestrales de l’élevage sur ce haut plateau du Massif Central, à plus de 1000 mètres d’altitude ! Nos animaux respirent le bon air pur des montagnes et sont nourris exclusivement à l’herbe et au foin.

La race Aubrac étant rustique et notre élevage extensif, à quelques rares exceptions près (en cas de blessure notamment) nous ne leurs donnons jamais d’antibiotique ou autre médication. Nous sommes donc sur un modèle d’élevage identique à celui qui a toujours été.

Nos animaux sont à l’estive du printemps à la fin de l’automne et bénéficient d’un pâturage riche et varié. Elles passent l’hiver à l’étable avec le foin de notre ferme. Cela donne une viande naturelle et des animaux respectés.

Il faut savoir que la viande d’Aubrac qui ne mange que de l'herbe a un peu plus de mâche mais plus de goût, plus de caractère, comme notre terroir ! 

Melchior

Prinsuéjols / Malbouzon (48)