Idées recettes

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  Rôti de Rocco

  difficulté 3/5

  Ingrédients :

  1kg de rôti de bœuf des Colis du Boucher
  1 branche de céleri
  4 tomates
  1 carotte
  2 gousses d'ail
  1 branche de romarin
  12 cl d’Huile d’Olive
  12 cl de vin rouge (italien de préférence)
  Sel, poivre

  Recette :

  Pelez, dégermez et hacher l’ail, mélangez-le avec le romarin effeuillé, salez, poivrez.

  A l’aide d’un petit couteau, faites une incision au centre du rôti puis sur toute la longueur, fourrez-le avec le hachis ail+romarin.

  Épluchez et hachez les oignons, le céleri et la carotte.

  Dans une cocotte sur feu moyen versez l’huile puis les légumes hachés, déposez le rôti et faites dorer une dizaine de minutes.

  Pendant ce temps, préparez la pulpe de tomates : dans une grande casserole, faites chauffer de l’eau jusqu’à ébullition puis hors du feu, plongez-y les tomates. Au bout de 2 à 3 min, retirez les tomates ; leurs peaux s’enlèvent alors aisément, ôtez le pédoncule et l’intérieur avec les graines, coupez la pulpe grossièrement.

  Dans la cocotte, versez le vin, la pulpe et 10 cl d’eau et laissez cuire encore 75 min.

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  Rôti de Boeuf façon Andalouse

  difficulté 3/5

  Ingrédients :

  - 1kg de Rôti des Colis du Boucher
  - 10 cl de fond de Veau + 30 cl de fond de Volaille
  - 10 cl de vin de Madère
  - 25 gr de beurre
  - huile d’Olive, Sel et Poivre du Moulin
  - 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes, 1 oignon émincé, 2 gousses d’ail
  hachées
  - 120 g de riz long
  - 1 pincée de filaments de safran, 1 pincée de cumin en poudre, 2 cuillères
  à soupe d’origan frais ciselé
  - 20 g de chorizo taillé en petits dés
  - 2 tomates pelées, 5 cl de coulis de tomate
  - 30 g de pistaches émondées et hachées, 40 g de raisins secs blancs

  Recette :

  1. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les
  épices et le riz, remuez puis versez le fond de volaille. Laissez cuire 10 mn à couvert. Quand
  le fond est absorbé, aérez le riz à la fourchette puis versez-le dans un saladier.
  2. Ajoutez les dés de chorizo, le coulis et le concassé de tomates, les pistaches, les raisins
  secs et l’origan frais, puis mélangez le tout. Assaisonnez de sel et de poivre de Cayenne.
  3. Lavez et coupez le chapeau des poivrons, retirez les pépins et farcissez les bases avec la
  préparation au riz. Replacez les chapeaux et faites cuire les poivrons 30 mn au four 180°.
  4. Assaisonnez et saisissez le faux-filet à l’huile. Glissez-le au four 240° pendant 30 mn.
  5. Lorsque la viande est cuite, décantez-la et laissez-la reposer quelques minutes au chaud.
  Déglacez le plat avec le vin de Madère, laissez réduire de moitié et versez le fond de veau.
  Laissez réduire à nouveau 1/3, rectifiez l’assaisonnement et montez le jus avec une noix de
  beurre.
  6. Tranchez et dressez le faux-filet sur le plat de service, présentez à côté les poivrons
  farcis sortant du four.

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