Dégorgez vos ris d'agneau pendant trois heures dans de l'eau froide.  Puis plongez-les dans une casserole remplie d'eau froide, poivrez, salez et portez à ébullition. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes, puis plongez-les à nouveau dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Retirez ainsi la peau et les cartilages, puis coupez les ris en tranches fines. Roulez-les dans la farine puis faites-les dorer à la poêle. Déglacez votre poêle et accompagnez de la sauce de votre choix, oseille, crème et champignons...

Directement issue du Bourbonnais en Auvergne, notre viande d'agneau participe à la défense et sauvegarde de l'élevage traditionnel, rythmé par la nature !