Un classique. Et avec les Colis du Boucher, nous vous la rendons simple, rapide et pratique : vous pouvez la conservez au congélateur et la sortir par morceaux quand vous voulez !
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L'estouffade est un plat cuit en récipient clos et à feu doux.
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Le faux filet est un des 4 morceaux de qualité qui composent l'aloyau, avec le rumsteck, le filet et l'aiguillette. En fonction de l'endroit où il se trouve, le goût du faux-filet varie; près de l'entrecôte il a un goût proche de celle-ci. L'autre coté se rapproche du rumsteck. Enfin, le milieu possède une couverture de gras, à conserver lors de la cuisson pour le goût qu'elle apportera.
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Sortez la viande 30mn avant de la cuisiner pour la laisser reposer à l'air et qu'elle remonte à température ambiante.
Laissez chauffer votre poêle avant d'y déposer le faux-filet. Il faut toujours cuire un faux-filet avec une poêle très chaude afin de créer une croute qui va retenir les muscs et jus : la promesse d'une viande tendre, juteuse et savoureuse !
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Sortir la viande du sachet une heure avant la cuisson
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Assortiment de sauces pour fondue : béarnaise, au poivre, moutardes… et bourguignonne, bien sûr. (regardez nos nombreuses recettes de sauce sur www.lescolisduboucher.com)
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Une variante de la fondue Bourguignonne, sortez votre appareil et préparez pleins de bonnes sauces et condiments!
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Merci à Colette D. de Siran dans l'Hérault pour cette recette. Un produit tripier qui tombe un peu dans l'oubli mais qu'il faut tester au moins une fois de sa vie ! Qui aura mangé du Gras Double, en aura mangé ! (je suis l'auteur de ce beau dicton)
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Cette recette tire son nom des coloris jaunes que donne l’association de curcuma et de safran avec la semoule. Doublez le temps de cuisson si vous utilisez une cocotte traditionnelle (pas minute!)
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Sortez la viande du réfrigérateur et de son sachet 1 heure avant la préparation.
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Un classique. Et avec les Colis du Boucher, nous vous la rendons simple, rapide et pratique : vous pouvez la conservez au congélateur et la sortir par morceaux quand vous voulez !
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Original et très bon ! Ou comment faire aimer le foie aux petits et aux grands !
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Les éleveurs du Bourbonnais ont le plaisir de vous faire découvrir ou redécouvrir des morceaux rares et difficilement trouvables.Ils sont appelés morceaux du boucher car la tradition veut que le boucher se les réserve pour lui, sa famille ou ses très bons clients, amateurs de produits rares. L’araignée, la poire, le merlan, la hampe et l’onglet en font partie. Dans votre Colis vous trouverez une ou plusieurs des pièces suivantes. Bonne dégustation !
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Sortez votre basse côte de son sachet et déposez-la sur une assiette. Laissez-la tranquillement remonter à température ambiante pendant au moins 30 min.
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Voici une excellente recette pour griller le Paleron au barbecue.
Pour rendre votre recette encore meilleure, retrouvez notre paleron de bœuf des Colis du Boucher, en direct avec les éleveurs d'auvergne !
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Signe de qualité de la bête, votre paleron présente un nerf au milieu de sa tranche : il suffira à chacun des convives de l’ôter simplement de deux coups de couteau.
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Signe de qualité de la bête, votre paleron présente un nerf au milieu de sa tranche : il suffira à chacun des convives de l’ôter simplement de deux coups de couteau. Le paleron est aussi un morceau qui s’adapte très bien en cuisson longue dans un bourguignon ou un pot-au-feu.
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Signe de qualité de la bête, votre paleron présente un nerf au milieu de sa tranche : il suffira à chacun des convives de l’ôter simplement de deux coups de couteau. Le paleron est aussi un morceau qui s’adapte très bien en cuisson longue dans un bourguignon ou un pot-au-feu.
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