Tranche de Paleron à la Crème d'Oignons

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  • Difficulté 3/5
  • Préparation 5 min
  • Cuisson 25 min
  • Quantite 6 pers.

 

Signe de qualité de la bête, votre paleron présente un nerf au milieu de sa tranche : il suffira à chacun des convives de l’ôter simplement de deux coups de couteau. Le paleron est aussi un morceau qui s’adapte très bien en cuisson longue pour un bourguignon ou un pot-au-feu.

Ingredients

 

Environ 1 kg de Paleron en tranche
15 cl d'eau
3 cu à soupe de fond de veau en poudre
3 beaux oignons
3 brins de persil
1,5 cu à café de curry
150 g de crème fraîche
50 g de beurre
Sel, poivre

Recette

Pelez et émincez les oignons, nettoyez et hachez le persil. Faites chauffer l’eau dans une casserole, ajoutez le fond de veau puis les oignons et faites-les cuire à feu doux quelques instants sans les colorer.

Dès que les oignons sont fondus, sortez-les du feu et passez-les au mixeur. Remettez dans la casserole sur feu doux, jusqu’à reprise du frémissement, ajoutez le persil, la crème, le curry, poivre et sel, mélangez le tout.

Laissez réduire en remuant pendant quelques minutes jusqu’à obtention d’une crème onctueuse, réservez.
Dans une poêle sur feu vif faites fondre le beurre, puis saisissez la viande sur chaque face selon votre goût (voir cuisson des grillades dans infos pratiques sur www.lescolisduboucher), nappez-les de leur crème avant de servir.

Le conseil du boucher

 

Accompagnez votre plat de semoule moyenne, servez avec un vin de la Vallée du Rhône.