La recette à base de sauce aux anchois pour pavé de bœuf

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  • Difficulté 2/5
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 20 min
  • Quantite 4 pers.

Un accord terre/mer savoureux

Ingredients

- 12 anchois à l'huile
- 60 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe d'huile neutre
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin
- 3 c. à soupe d'eau
- Poivre

Recette

Pelez, dégermez et hachez finement l’ail. Egouttez les anchois et découpez-les grossièrement.
Dans une petite casserole chauffez l’huile.
Lorsqu’elle est bien chaude, faîtes-y revenir l’ail et les anchois, poivrez et portez à ébullition en remuant constamment jusqu’à ce que les anchois se défassent.
Ajoutez le vinaigre, laissez réduire quelques minutes, puis ajoutez l'eau et laissez chauffer jusqu'à l'ébullition.
Retirez du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux et à l’aide d’un fouet montez la sauce jusqu'à épaississement.

Le conseil du boucher

Attention : les anchois étant fortement salés, nous vous conseillons de ne pas rajouter de sel pendant la préparation.