Pot-au-Feu

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  • Difficulté 2/5
  • Préparation 20 min
  • Cuisson minimum 3 heures
  • Quantite 4/5 pers.

Savez-vous pourquoi le pot-au-feu fut longtemps l'emblème culinaire de la France ? Tout simplement parce que, ailleurs, on grille, on fait rôtir les viandes, on les prépare éventuellement en ragoût, mais on ne les fait pas bouillir dans de l'eau avec des légumes pour en retirer le suc.

Ingredients

- 1 kg de 3 viandes de bœuf des Colis du Boucher
- 1 os à moelle (éventuellement)
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 clous de girofle
- gros sel
- poivre noir en grains

Recette

Ficelez les morceaux de viande pour qu'ils se maintiennent en forme pendant la cuisson. S'il y en a, coupez la queue de bœuf en tronçons. Lavez et épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri.

Pelez l’ail et les oignons, piquez-en un avec les clous de girofle. Faites dorer le second, à sec, au four: il colorera le bouillon.

Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l’os à moelle, préalablement enveloppé dans une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande. Mouillez avec 4 litres d'eau froide. Salez au gros sel.

Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume.

Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), le céleri branche, l’ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez 12 grains de poivre.

Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 3 heures. Dégraissez en cours de cuisson avec une petite louche.

Retirez la viande et les légumes du bouillon et dressez-les dans un plat chaud.

Le conseil du boucher

Servez aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte et un Cahors ou un Santenay.

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