Riz Cantonnais

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  • Difficulté 2/5
  • Préparation 10
  • Cuisson 20
  • Quantite 4 pers.

2 règles à respecter pour réussir votre recette: -le riz doit être froid et bien sec avant de l'utiliser dans la recette, donc faites-le cuire la veille, -le wok (ou la poêle) doit être très chaud, l'huile doit presque y fumer!

Ingredients


300 g de riz thaï ou basmati
3 œufs
2 cu à soupe d'huile de sésame
3 cu à soupe d'huile neutre
2 tiges de ciboule (oignon vert)
100 g de dés de jambon fumé
200 g de petites crevettes roses décortiquées
100 g de petits pois (surgelés)
Sel, poivre

Recette

La veille, faites cuire votre riz à la vapeur de préférence, puis faites-le refroidir dans un récipient hermétiquement fermé (pour éviter l'humidité).

Faites décongeler vos petits pois, décortiquez les crevettes, coupez- les si elles sont grosses. Détaillez le vert des tiges de ciboule en morceaux de 2 cm de long environ. Battez les œufs avec 2 grosses pincées de sel, du poivre et l'huile de sésame. Sortez le riz du réfrigérateur.

Dans un wok (à défaut une grande poêle creuse) sur feu vif, faites chauffer l'huile neutre jusqu'à ce qu'elle soit très brûlante, jetez-y le riz, faites-le sauter 3 minutes sans cesser de remuer.

Toujours sur feu vif, ajoutez crevettes, petits pois, dés de jambon, remuez pendant 1 min, ajoutez la ciboule.

Toujours sur feu vif, et sans cesser de remuer, ajoutez la ciboule, versez les œufs en filet. Laissez cuire encore 2 minutes, toujours à feu vif, toujours en remuant, jusqu'à ce que les œufs soient coagulés.

Le conseil du boucher

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