Pot-Au-Feu de Provence

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  • Difficulté 4/5
  • Préparation 30min
  • Cuisson 2h
  • Quantite 4/5 pers.

Ingredients

- 1 kg de viande pour pot-au-feu des colis du Boucher
- 6 carottes, 6 navets, 3 poireaux
- 2 branches de céleri, 3 bulbes de fenouil 
- 2 oignons, 200 g d’olives vertes (facultatif)
- 4 clous de girofle, 25g poivre concassé, 1 bouquet garni, 2 cs gros sel

Recette

1- Mettez la viande dans une grande marmite. Couvrez-la d’eau froide et portez à ébullition sur feu vif. Laissez bouillir 5 min, puis égouttez la viande, videz la marmite et rincez-la.

2- Remplissez à nouveau la marmite d’eau et portez-la à ébullition. Ajoutez toutes les viandes, le poivre en grains, le bouquet garni et le gros sel. Faites cuire 2h. 

3- Pendant ce temps, épluchez et coupez les légumes. Coupez les carottes en petits tronçons, les navets en 4, les poireaux en grosses rondelles, les bulbes de fenouils en 4, les branches de céleri en petits morceaux et piquez les oignons avec les clous de girofle.

4- Quand les 2 h de cuisson des viandes sont terminées, ajoutez les légumes dans la marmite ainsi que les olives. Poursuivez la cuisson 1 h à petits frémissements.

5- Au terme de la cuisson, retirez les viandes et les légumes de la marmite et mettez-les dans un plat au chaud. Vous pouvez servir avec le bouillon préalablement passé dans une soupière.

Le conseil du boucher

Accompagnez votre plat d’un Saumur Champigny.

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