Épigramme ou poitrine d'Agneau Grillé

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  • Difficulté 3/5
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 5 min
  • Quantite 4/5 pers.

Ingredients

1 kg d'épigramme d'agneau des Colis du Boucher

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de zeste de citron râpé

1 cuillère à café d'herbes de Provence

2 brins de romarin frais

2 brins de sauge fraîche

1 cuillère à café de poivre du moulin

Recette

1. Badigeonnez les morceaux d'épigramme d'huile d'olive puis salez et poivrez de chaque côté. Saupoudrez de zeste de citron et d'herbes de Provence. Parsemez de romarin, en l'émiettant, et de feuilles de sauge. Réservez 5 à 6 h au frais.

2. Allumez le grill du four (ou préparez un barbecue !). Faites cuire les épigrammes 2 à 3 mn de chaque côté, selon que vous aimez la viande saignante ou à point. Coupez les épigrammes en plusieurs morceaux, en suivant les os, comme des travers de porc et servez aussitôt.

 

Le conseil du boucher

Vous pouvez servir cette viande avec des tranches d'aubergine, poivrons ou de courgette, que vous ferez griller en même temps, et sur lesquelles vous disposerez, au moment de les servir, des filets d'anchois, des câpres, des cubes de tomate... ou autres créations ! Servez avec un Beaujolais Village. 

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