Foie Gras Maison - Cuit au Sel

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  • Difficulté 2/5
  • Préparation 20min
  • Cuisson 24h
  • Quantite 8 pers.

Une recette simplissime pour réaliser soi-même son foie gras, un succès ! A préparer 3 jours avant la consommation. Se conserve ensuite plusieurs jours au frais. 

 

Pour déveiner les lobes, c'est très simple à faire, voici une vidéo qui présente bien cela : 

http://www.dailymotion.com/video/x7ondt_deveiner-un-lobe-de-foie-gras_lifestyle#.UMWzPOSqkfg

Ingredients

- Un Foie Gras Cru Extra de 500 à 600gr env.

- 1 à 2 kg de Gros Sel basique

- Feuilles de gaze (en bande idéalement)

- Un grand plat creux, type moule à cake

- Poivre (cinq baies ou baie rose par exemple)

Recette

1. Laissez à l'air libre votre foie gras afin qu'il se ramollisse (30 min environ) puis ouvrez-le et déveinez-le en suivant avec votre doigt de haut en bas les veines qui sortiront ainsi toutes seules. Faites quelques tours de moulin à poivre pour l'assaisonner. 

2. Disposez dans un plat creux une bonne nappe de gros sel sur laquelle vous poserez votre foie.

3. Refermez votre foie afin de lui re-donner une forme homogène et arrondie tel un boudin.

4. Enroulez et serrez votre foie dans la gaze.

5. Placez le dans le plat contenant la nappe de gros sel et re-couvrez-le complètement de gros sel.

6. Laissez-le reposer ainsi dans le bas de votre réfrigirateur, il faut compter 4h par 100gr de foie gras, donc 24h pour un lobe de 600gr pour qu'il soit cuit (pour un mi-cuit, comptez 3h à 3h30 pour 100gr). Une fois le temps écoulé, déballez-le doucement, vérifier si la cuisson vous convient, reprendre la cuisson si besoin. 

7. Après l'avoir retiré des gazes, enroulez-le dans du film alimentaire et serré le bien tel un boudin. Laissez-le ainsi au frais pour 48h. 

Le conseil du boucher

Pour le sel : vous pouvez agrémenter la nappe d'herbes aromatiques fraiches.

Pour le foie : vous pouvez ajouter de la truffe ou différentes variétées de poivre, piment d'Espelette ou basilic.

Pour la gaze : vous pouvez légèrement l'imbiber d'armagnac, vin rouge ou liqueur de figue.

Pour le service : vous pouvez le consommer nature ou accompagné de pain d'épices et confiture de figues ou encore agrémenté de piment d'Espelette pour le relever légèrement.

Le foie gras se consomme à température ambiante.