Escalopes De Veau, Sauce Forestière Au Whisky

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  • Difficulté 2/5
  • Préparation 20
  • Cuisson 20
  • Quantite 4 pers.

Ingredients

  • 4 grandes escalopes de veau
  • Sel et poivre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile dolive
  • 4 échalotes hachées
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 250gr de champignons blancs, tranchés
  • 125 ml de whisky
  • 180 ml de bouillon de boeuf
  • 125 ml de crème

Recette

  1. Placer les escalopes sur une planche à découper. Couvrir d'un film alimentaire et aplatir à l'aide d'un maillet ou d'un rouleau à pâtisserie. Saler et poivrer.
  2. Enrouler les escalopes sur elles-mêmes et maintenir en place à l'aide de cure-dents. Fariner chaque rouleau.
  3. Dans une poêle, dorer les escalopes à feu vif dans l'huile. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
  4. Dans la même poêle, attendrir les échalotes et l'ail dans le beurre. Ajouter les champignons et cuire jusquà ce qu'ils aient rendu leur eau. Déglacer avec le whisky et laisser réduire de moitié.
  5. Ajouter le bouillon et laisser réduire presque à sec. Ajouter la crème. Remettre le veau dans la poêle. Couvrir et cuire environ 5 minutes à feu moyen ou jusquà ce que la viande soit cuite.

Le conseil du boucher

Servir avec des légumes et des pâtes

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