La recette de la sauce aux herbes pour pièces de boeuf

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  • Difficulté 2/5
  • Préparation 5
  • Cuisson 20
  • Quantite 5/6 pers.

Ingredients

2 échalotes
30 g de beurre
20 cl de bouillon de volaille (ou 1/4 de bouillon cube)
2 cuillères à soupe de moutarde verte
1 cu. à café de ciboulette hachée
1 cu. à café de persil plat haché
1 cu. à café d’estragon haché
Sel, poivre







Recette

Pelez et hachez finement les échalotes. Si vous n’avez pas de bouillon de volaille, faites chauffer 20 cl d’eau, ajoutez le quart de bouillon cube et délayez.

Faites cuire vos morceaux de boeuf selon votre goût, réservez-les au chaud.

Dans la même poêle, ajoutez la moitié du beurre, les échalotes et une pincée de sel, laissez revenir 3 min à feu doux, ajoutez le bouillon, portez à ébullition et laissez 15 min à petit bouillon.
Pendant ce temps, coupez le reste du beurre bien froid en petits cubes, éteignez le feu, ajoutez la moutarde, le beurre, le jus rendu par la viande durant son repos et les herbes, remuez.
Salez, poivrez.

Le conseil du boucher

Servez avec des pommes de terre grenailles, accompagnez votre plat d’un Pessac Leognan.

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