Rôti de Boeuf façon Andalouse

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  • Difficulté 3/5
  • Préparation 30min
  • Cuisson 30 min
  • Quantite 4 pers.

Ingredients

- 1kg de Rôti des Colis du Boucher
- 10 cl de fond de Veau + 30 cl de fond de Volaille
- 10 cl de vin de Madère
- 25 gr de beurre
- huile d’Olive, Sel et Poivre du Moulin
- 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes, 1 oignon émincé, 2 gousses d’ail
hachées
- 120 g de riz long
- 1 pincée de filaments de safran, 1 pincée de cumin en poudre, 2 cuillères
à soupe d’origan frais ciselé
- 20 g de chorizo taillé en petits dés
- 2 tomates pelées, 5 cl de coulis de tomate
- 30 g de pistaches émondées et hachées, 40 g de raisins secs blancs

Recette

1. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les
épices et le riz, remuez puis versez le fond de volaille. Laissez cuire 10 mn à couvert. Quand
le fond est absorbé, aérez le riz à la fourchette puis versez-le dans un saladier.
2. Ajoutez les dés de chorizo, le coulis et le concassé de tomates, les pistaches, les raisins
secs et l’origan frais, puis mélangez le tout. Assaisonnez de sel et de poivre de Cayenne.
3. Lavez et coupez le chapeau des poivrons, retirez les pépins et farcissez les bases avec la
préparation au riz. Replacez les chapeaux et faites cuire les poivrons 30 mn au four 180°.
4. Assaisonnez et saisissez le faux-filet à l’huile. Glissez-le au four 240° pendant 30 mn.
5. Lorsque la viande est cuite, décantez-la et laissez-la reposer quelques minutes au chaud.
Déglacez le plat avec le vin de Madère, laissez réduire de moitié et versez le fond de veau.
Laissez réduire à nouveau 1/3, rectifiez l’assaisonnement et montez le jus avec une noix de
beurre.
6. Tranchez et dressez le faux-filet sur le plat de service, présentez à côté les poivrons
farcis sortant du four.

Le conseil du boucher

Servez avec un Rioja rouge.

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