Entrecôte en Croûte d’Olives

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  • Difficulté 4/5
  • Préparation 30min
  • Cuisson 25 min
  • Quantite 3 pers.

Ingredients

- 3 entrecôtes de 300g des colis du boucher
- 40 g d’olives vertes dénoyautées
- 40 g de chapelure
- zeste d’1/2 citron
- 4 cl d’huile d’olive
- Mélange d’herbes italiennes
- Sel ; poivre ; huile pour la cuisson
- Sauce : 5 cl de vin rouge, 5cl bouillon de viande, 60 g de beurre

Recette

1- Préchauffez le four (th 3/80°). Pâte d’olives : Bien mélangez la chapelure, les olives finement hachées, les herbes, l’huile d’olive et le zeste de citron.
Entrecôtes : les sortir 30 min avant de les saisir dans une poêle d’huile bien chaude. 1 min de chaque côté jusqu’à la formation d’une croûte. Assaisonnez.

2- Posez les entrecôtes sur une plaque du four et recouvrez-les de la pâte d’olives. Cuire 20 min au milieu du four préchauffé.

3- Pour terminer les entrecôtes, réglez la température à 250°et grillez les entrecôtes au dernier cran supérieur du four pendant environ 5 min.

4- Sauce : déglacez la poêle avec le vin et le bouillon, laissez réduire le liquide de moitié, retirez la poêle du feu et ajoutez le beurre. Remettez la poêle sur le feu pour chauffer la sauce sans la bouillir. Remuez jusqu'à ce qu’elle devienne onctueuse. Assaisonnez.

Le conseil du boucher

Servez avec comme accompagnement des pommes de terre rissolées ou des légumes racines étuvés et un vin italien.

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