Bourguignon Printanier

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  • Difficulté 3/5
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 3h
  • Quantite 4 pers.



Ingredients

- 1k de Bourguignon des Colis du Boucher
- 200 g de petits pois surgelés ou frais
- 150 g de fèves surgelées ou fraîches
- 10 à 15 morceaux de tomates confites à l’huile
- 2 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- ¼ litre de fond de veau
- ¼ litre de vin rouge
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de farine
- Sel, poivre

Recette

1- Coupez la viande en gros cubes réguliers et hachez l’ail.

2- Chauffez l’huile dans une cocotte, colorez la viande sur toutes ses faces avec le laurier puis ajoutez l’ail et la farine, salez et poivrez, mélangez puis versez le vin rouge et le fond de veau (bases du bourguignon traditionnel).

3- Laissez mijoter 2h30 à feu doux en remuant de temps en temps (1h15 en autocuiseur) puis ajoutez les petits pois et les fèves crues ou encore surgelés et les tomates confites. Poursuivez la cuisson 20 minutes à feu très doux puis rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Le conseil du boucher

Préparez la base du bourguignon la veille. Puis le jour même, ajoutez les petits pois les fèves et les tomates confites et faites mijoter 30 minutes à feu doux avant de servir.

Astuce de votre artisan boucher : Pour être plus festif, préparez un bourguignon traditionnel puis ajoutez de l’huile de truffe et des lamelles de truffes au moment de servir.

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