Farce pour Volailles

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  • Difficulté 2/5
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 15min
  • Quantite 5/6 pers.

Une des nombreuses variantes de la farce. Vous pouvez changer le cognac pour de l'au de vie, mettre des marrons à la place ou avec les champignons, remplacer le persil par de la coriandre... Soyez créatifs!

Ingredients

- 300 gr de foie de Volailles
- 2 tranches de jambon des Colis du Boucher
- 80gr de pain de mie
- 2 œufs
- 250 g de cèpes frais ou déshydratés
- 6 cl de cognac
- 125 gr de beurre
- 1 pincée de 4 épices
- 2 branches de thym
- 1 botte de persil plat
- 3 échalotes
- 2 gousses d’ail
- Sel, poivre du moulin

Recette

1-Faites chauffer le lait, plongez-y le pain de mie, retirez du feu, réservez.
2-Si besoin lavez les champignons, hachez les grossièrement et faites les revenir à feu vif quelques instants dans le beurre.
3-Hachez finement le foie, le jambon, l’ail, les échalotes et le persil, versez le tout dans un saladier, ajoutez les œufs, le cognac le thym et les épices, le pain de mie grossièrement égoutté et les champignons
4-Salez, poivrez, travaillez bien le tout pour obtenir une pate homogène.

Le conseil du boucher

Avant de la faire cuire, vous garnirez votre volaille de cette farce en veillant à bien fermer son ouverture une fois la farce bien tassée à l’intérieur.

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