Aiguillette Baronne de Bœuf au Deux Fruits

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  • Difficulté 2/5
  • Préparation 15 mn
  • Cuisson 30 mn
  • Quantite 6 pers.

Ingredients

- 2 oranges
- 2 poires
- 30 cl d'eau
- 25 gr de beurre
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe d’Armagnac
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel, Poivre

Recette

1- Pressez les oranges pour en récolter le jus.

2- Pelez les poires, retirez le coeur et coupez-les en quartiers.

3- Dans une casserole faîtes chauffer l'eau, le jus d'orange et les poires. Salez, poivrez.

4- Lorsque le mélange est à ébullition, retirez les morceaux de poire, réservez-les.

5- Mettez à feu doux, versez la farine et ajoutez la moutarde, mélangez une dizaine de minute. Après épaississement, rajoutez l’Armagnac, conservez à feu très doux.

Dans une poêle beurrée et bien chaude, déposez les tranches de viande, faîtes les cuire 4 min sur un coté, puis 4 min de l’autre. Salez et poivrez.

Vous présenterez vos aiguillettes nappées de la sauce et entourées des poires.

Le conseil du boucher

Accompagnez votre plat de riz Thaï.

Servez avec un Gewürztraminer, voire un Champagne demi-sec.