Sauté de Veau du Corse

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  • Difficulté 2/5
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 1h20
  • Quantite 4/5 pers.

 

Une recette qui nous vient de l’Ile de Beauté et dont les bergers corses se régalaient spécialement au printemps pendant la tonte des moutons et des brebis.

Ingredients

 

1 kg de sauté de veau
2 oignons
3 gousses d’ail
1 boîte de tomates concassées
1 petite boite concentré de tomates
50 g d’olives vertes dénoyautées
75 cl de vin rosé Corse
25 cl d’eau
2 tiges de thym
1 feuille de laurier
5 cu à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Recette

 

Épluchez et émincez les oignons, pelez et écrasez l’ail.

Faites chauffer 3 cu à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites-y revenir sur feu vif les morceaux de viande pendant 3 minutes. Ajoutez les oignons et l’ail et faites revenir encore 2 minutes.

Ajoutez le concentré de tomate et le vin. Laissez évaporer une dizaine de minutes puis ajoutez l’eau, les tomates concassées, le thym et le laurier. Salez, poivrez.

Dès que le mélange est à ébullition, passez à feu doux, couvrez et laissez cuire 40 mn.

Rajoutez les olives et faites cuire 20 mn supplémentaires.

Le conseil du boucher

 

Vous servirez ce plat avec une polenta de maïs et vous l’accompagnerez du vin rosé Corse que vous avez utilisé pour la préparation.