Environ 1kg de jarret en tranches (rouelle) des Colis du Boucher
30 g de beurre
2 cu à soupe d’huile neutre
1 cu. à soupe de farine
20 petits oignons grelots
1 cu. à soupe de vinaigre de Xérès
12 cl de vin blanc sec
Sel, poivre du moulin

Pelez les oignons, farinez légèrement la viande sur toutes ses faces.
Dans une cocotte sur feu moyen, faites fondre le beurre et l’huile, plongez-y vos morceaux de veau, faites-les bien dorer sur tous les cotés, réservez-les.
Dans la même cocotte toujours sur feu moyen, jetez les oignons, faites-les dorer en remuant quelques instants, versez le vinaigre et portez à ébullition pendant 1 min.
Sur feu doux, remettez la viande, ajoutez le vin blanc, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter une bonne heure en remuant régulièrement et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Servez avec des épinards en branche et accompagnez votre plat d’un Brouilly.