Navarin d'Agneau aux Haricots Blancs

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  • Difficulté 2/5
  • Préparation 20 min + trempage la veille
  • Cuisson 1h30
  • Quantite 7/8 pers.

En 1827, la France contribua à détruire la flotte turquo- égyptienne, prélude à l’indépendance de la Grèce. Le chef cuisinier de l’armada française, pour fêter la victoire à Navarin près de Pylos, créa donc le fameux Navarin d’Agneau aux multiples déclinaisons dont celle-ci.

Ingredients

1k g de navarin d’Agneau des Colis du Boucher
2 cu à soupe d’huile d’olive
10 carottes
500 g de purée de tomate
300 g de haricots blancs secs
5 gousses d'ail
2 oignons
4 cu à soupe de farine
50 cl d'eau
Bouquet garni
Sel et poivre

Recette

La veille au soir, mettez vos haricots blancs à tremper. 
Le jour même dans une cocotte minute (sinon, doublez le temps de cuisson), faites cuire vos haricots dans 3 fois leur volume d’eau pendant 20 mn. Egouttez et réservez. 
Epluchez et coupez les oignons grossièrement et les carottes en rondelles, pelez et hacher les gousses d’ail. Dans une cocotte sur feu vif, versez l’huile d’olive, faites-y dorer la viande et les oignons pendant 7 min. Baissez le feu, versez la farine et remuez bien, ajoutez les carottes, l’ail, la purée de tomate, l’eau et le bouquet garni. Salez, poivrez, mélangez bien et laissez mijoter une heure. 
Rajoutez les haricots blancs et laissez sur feu doux encore 20 mn. 

Le conseil du boucher

Un Côtes de Castillon accompagnera parfaitement votre plat.

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