Osso-buco

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  • Difficulté 3/5
  • Préparation 30 mn
  • Cuisson 1h15mn
  • Quantite 4/5 pers.

Ingredients

1kg de jarret de veau en tranches
3 belles tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
70 gr de concentré de tomate
50gr de beurre
40 cl d’eau
15 cl de vin blanc sec
1 tablette de bouillon de veau
1 zeste d’orange
2 cu à soupe de farine
1 feuille de laurier
3 branches de thym séchées
Sel, poivre

Recette

Epluchez et hachez finement l’oignon.


Salez et poivrez les tranches de veau, recouvrez avec un c à soupe de farine.


Dans une cocotte, faites fondre le beurre, mettez-y la viande à dorer2 min d’un coté, puis retournez-la et ajoutez l’oignon.

Laissez dorer à nouveau 2 min, versez le reste de farine et mélangez bien.

Pelez et hachez finement l’ail.


Dans les 40 cl d’eau délayez la tablette de bouillon, ajoutez le concentré de tomate, le vin blanc, l’ail haché, laurier et thym, salez et poivrez.


Versez le tout dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 1h.

Préparez le zeste d’orange, pelez et coupez les tomates en 4.

Plongez l’orange et les tomates dans la cocotte, laissez mijoter 15 min de plus.

Le conseil du boucher

Servez votre Osso-buco avec des tagliatelles fraîches et du parmesan.
Vous pouvez remplacer le zeste d’orange par un ajout épicé : piment d’Espelette ou Tabasco.

Vous servirez avec un Graves ou un Gigondas

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