Côtelettes d’Agneau di Modena

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  • Difficulté 2/5
  • Préparation 10
  • Cuisson 20
  • Quantite 4/5 pers.

Ah, Modène, sa magnifique cathédrale du XII° siècle, ses ruelles ocres, et... son vinaigre! Voici donc une recette de côtelettes d'agneau directement issue d'une vieille famille d'Emilie-Romagne.

Ingredients

1 kg de côtelettes d’agneau de Colis du Boucher

4 échalotes

2 brins de romarin

25 g de beurre

25 cl de bouillon de viande (ou 25cl d’eau chaude et une tablette de bouillon en cube)

5 cl de vinaigre balsamique

3 cu à soupe de sucre brun 

1 cu à café de maïzena

Sel, poivre

 

Recette

Emincez les échalotes, ciselez le romarin. 

Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre puis faites-y dorer les côtelettes 5/6 min sur chaque face, salez, poivrez et réservez au chaud. 

Dans la même poêle, ajoutez le reste de beurre et faites revenir les échalotes avec le romarin ciselé. 

Ajoutez le vinaigre et déglacez en frottant la poêle avec une spatule en bois, puis ajoutez le bouillon.

Laissez cuire pendant 5 à 10 minutes, pour faire réduire la sauce. Pendant ce temps ajoutez le sucre petit à petit. Au dernier moment, ajoutez la maïzena, remuez bien.

Le conseil du boucher

Servez vos côtelettes nappées de sauce avec un risotto nature, accompagnez-le d’un Carso rouge.