Côte de Veau Normande

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  • Difficulté 3/5
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 20 min
  • Quantite 6 pers.

N'oubliez pas de sortir votre viande de son sachet et du réfrigérateur 1h avant de la cuisiner.

Ingredients

6 côtes de veau des Colis du Boucher
20 cl de crème liquide
2 cu à café de fond de veau avec 10 cl d’eau
300 gr de petits champignons de paris
2 échalotes
5 cl de calvados
3 brins de ciboulette
30 g de beurre
2 cu à café d’huile neutre
3 belles pommes
Sel et poivre du moulin

Recette

Salez et poivrez vos côtes, pelez et émincez les échalotes, nettoyez et coupez grossièrement les champignons.
Dans une grande poêle à fond épais (sauteuse), faites fondre 10 g de beurre et 1 cu à café d'huile, disposez les côtes, faites les cuire 5 min sur chaque face, réservez-les.
Dans la même poêle sur feu moyen, faites réduire les échalotes pendant 2 min, ajoutez le calvados puis 1 min après le fond de veau, l’eau, remuez, ajoutez la crème et les champignons.
Faites réduire 3 min, remettez les côtes de veau et le jus qui aura coulé, recouvrez-les de sauce puis laissez frémir pendant 8 min
Pendant ce temps dans une autre poêle, faites fondre le reste de beurre et d'huile, le temps d’éplucher, de vider et de couper vos pommes en quartiers. Ajoutez-les dans la poêle, faites-les sauter 10 min, salez et poivrez et réservez au chaud.

Disposez vos côtes dans les assiettes, nappées de la sauce et entourées des quartiers de pomme sur lesquels vous cisèlerez la ciboulette.

Le conseil du boucher

Servez vos côtes de veau avec une purée maison et accompagnez-les évidement de Cidre, fermier de préférence!

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